2016-01-16

和菓子的日本拉麵地圖 - 藝人變主廚?新宿超人氣排隊拉麵名店風雲兒

和菓子的日本拉麵地圖 - 藝人變主廚?新宿超人氣排隊拉麵名店風雲兒

原文刊載於:《VOGUE》風格達人 VOGUE INSIDER
http://www.vogue.com.tw/vogue_talk/insider/jpfoods/detail-1253.html

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01

「在這麼冷的冬夜來上一碗熱騰騰的拉麵,一定最~幸~福~❤」
當和菓子對著蕨餅爺這麼說的時候,他嘆了一口氣。
當然,想要吃上新宿排隊名店「風雲兒」的熱騰騰拉麵,恐怕,還要至少先冷上一小時吧。


02

終於他拗不過和菓子的堅持,被硬拉著手走到「風雲兒」門口,根本不需要找地址呢,只要看到一大列的人群不畏寒苦地在哪兒等候,大概就能猜到哪兒就是我們要找的「風雲兒」。


03

有趣的是,來的人似乎女孩兒比例很低。
這尤其讓和菓子引起了好奇心,一般這樣的排隊名店該當是年輕女孩兒最想嘗鮮的店鋪吧?
可是為什麼,他們甚至連中年的叔伯輩都能征服呢?
人潮,真是多到需要路線圖來做引導分流了。


04

菜單其實很簡單,主要分為「拉麵」、「沾麵」、「風雲兒拌麵」三種。
其中,拉麵與沾麵還再細分特製拉麵與特製沾麵,風雲兒拌麵則是一天只限15碗,估計可能要最早的時間才吃得到吧?
仔細一看,自動票券機上頭有著許多「食部落」特別頒發的獎狀,在在顯示這間店鋪的口碑與評價有多麼深得日本人心。


05

很幸運地,和菓子剛好坐在「風雲兒」創辦人三宅重行先生前面。
曾經在演藝界發展的主廚,有著英挺俊俏的外型,甚至還在日劇與電影中演出過!
褪去七彩光環之後,他轉身為義大利料理主廚一頭栽進飲食產業。


06

和菓子以為,「風雲兒」最特別的地方該是在它的湯頭。
綜合海鮮與濃厚雞白湯長時間熬煮出來的雙重湯頭,光是材料就用了日本丸雞、雞骨、海帶、高知鰹魚以及愛媛鰮仔,甚至還要加上過濾與熟成的手續!


07

可是說到「風雲兒」,最著名的其實是沾麵唷。
能夠嘗到三宅重行先生親自調配的沾麵,真是太開心了❤
一樣綜合海鮮與雞湯的特色,卻是有別於任何其他店鋪的滋味。
個人風格極為強勢的沾麵,煞一入口,讓人馬上聯想到「叱吒風雲」四個字,果然不愧名為「風雲兒」!


08

尤其喜歡它的麵條,彷彿移植了義大利麵「al dente」的概念,在品嚐沾麵時或者更能體會它的彈韌。
猜想是因為芝麻基底的滋味難免讓自己想起故鄉的麻醬麵,和菓子特別折服,怎麼能想得到用這樣的搭配?
三宅重行先生笑著告訴和菓子:「我來自四國,我的故鄉,也給了我很多料理靈感噢。」
忍不住再多嘗幾口,非常好奇,為什麼一個從演藝圈退役下來的男藝人,先是轉職做了義大利料理主廚,又再改行開拉麵店?


09

2004年還在飲食業界服務的時候,與同事先後到了拉麵名店「雷文」與「鯨魚軒」(くじら軒),開始對拉麵產開濃厚興趣。
經過不斷的試驗與努力,於2007年正式開幕的「風雲兒」,迅速在日本拉麵界引起一陣風潮。


10

好奇地問三宅重行先生,總是這麼多人的「風雲兒」,有沒有曾經想過開分店呢?
他笑著搖搖頭:「我想在這裡提供最棒狀態的『風雲兒』,所以,絕對不會有分店噢。」
捧著手中的那一碗,猜想,和菓子與蕨餅爺嘗到的那一碗,當真是最棒狀態的那一碗呀。


店名:風雲兒(風雲児)
地址:〒151-0053 東京都渋谷区代々木2-14-3北斗第一ビルB1F
電話:03-6413-8480
時間:11:00~15:00/17:00~21:00,星期日與國定假日定休,年末年初暑期定休時間可能不同,建議前往前事先洽詢確認。
網址:http://www.fu-unji.com/
規定:內用客人有每位單點一份麵食餐點之最低消費。


文字:和菓子
攝影:蕨餅爺