2016-01-18

和菓子的日本美食地圖 - 有毒?蘇東坡:值那一死!日本虎河豚亭食記

和菓子的日本美食地圖 - 有毒?蘇東坡:值那一死!日本虎河豚亭食記

原文刊載於:《VOGUE》風格達人 VOGUE INSIDER
http://www.vogue.com.tw/vogue_talk/insider/jpfoods/detail-1269.html

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01

被蘇東坡譽為「值那一死」的河豚,到底有多麼美味?
一樣的問題蘇東坡的朋友老早也問過,回答,就是直接了當的「值那一死」!
可是,河豚不是有毒嗎?
既然蘇東坡斬釘截鐵地說「值那一死」,那麼,和菓子特別想試試看所謂「值那一死」的滋味。因此,我們來到了專門提供河豚料理的「虎河豚亭」。


02

在日本,僅有領有執照的廚師才有資格料理河豚。
販售河豚的餐廳雖不能說少,卻絕對不是隨處可尋。
這間只做河豚料理的「虎河豚亭」,帶著些許童趣風格的可愛形象,竟然是日本藝人片岡鶴太郎的作品!


03

主餐還沒有上桌,和菓子就先等不及地要先來上一杯這裡最推薦的「河豚鰭酒」。
配上冬季限定又數量限定的生魚白,與兒時好友方塊酥開玩笑地說,蕨餅爺如果不在,更能放膽喝上好幾杯!


04

加上紫蘇、青蔥還有紅葉蘿蔔泥的河豚生魚皮,咬起來彈勁有力,說是特別富有膠原蛋白,忍不住想把蕨餅爺的那一份也搶過來❤


05

對於碳烤河豚這件事情,和菓子畢竟是河豚的外行,一定要請侍者來幫忙。
來吃河豚如果吃到自己手拙烤焦的河豚,一定會很想哭的呀!


06

在店頭前面有著自己的水族箱,這些河豚,全部都來自於「虎河豚亭」的自家養殖場。
從超過500種的河豚中嚴選出被公認最美味的河豚之王「虎河豚」,所以才叫「虎河豚亭」唷。
這裡的果醋據說也是「虎河豚亭」獨家配方,特別適合搭配河豚食用呢。


007

以日式傳統天婦羅作法料理的酥炸虎河豚,讓和菓子有種一河豚好幾吃的滿足感。
如何襯托出河豚的美味又不能搶過河豚的滋味,真的很是一門學問呢。


08

「虎河豚亭」的河豚其實也有許多講究,這個部位要煮多久,那個部位又要煮多久,全部都在餐桌上的紙餐墊上有著仔細說明。
在河豚火鍋完畢之後,剩下的河豚火鍋高湯也別浪費了唷。
加上米飯再打上一顆蛋,加上些許青蔥與海苔,清爽香甜的味道,怪不得從古至今都有那麼多人要拼死吃河豚。


09

與河豚生魚皮一樣使用河豚皮的香酥河豚皮煎餅,與前菜口感完全迥異。
酥酥脆脆一點兒都不像是餐點,反而有點像是零食的感覺,看著蕨餅爺的臉色,真的忍不住想要把這當下酒菜呀。


10

終於終於,盼到了河豚全餐最後的飯後甜點。
「所以,這是河豚最中冰淇淋雪派嗎?」和菓子問道。
「不,不是的。」強忍著笑意,侍者正色道:「這位小姐,這只是尋常的紅豆香草最中冰淇淋雪派而已啊。」



店名:虎河豚亭(とらふぐ亭)
分店:http://www.torafugu.co.jp/shop/tokyo/
電話:03-3209-2919
時間:各店營業定休時間不同,建議前往前事先洽詢確認。
網址:http://www.torafugu.co.jp/
規定:部分餐點可能需要雙人以上才提供點餐,建議點單前事先洽詢確認。



文字:和菓子
攝影:蕨餅爺